熟成あり・やっぱり、うまいわぁー。良さはどなた様にも伝わります　三重　作　純米吟醸 雅乃智 山田錦 源の酒(原酒)1800ml

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作の純米吟醸の良さを一言でいうなら、「日本酒に含まれている酸の良さをどなた様にも理解して頂ける」を実感して頂けるところにあると言えるでしょう。 確かに多彩な味覚を持つ日本酒の中で「好み」「好みでない」という区別をされるとき、酸という味覚が好みに合うか、合わないかが影響していることが多々あると感じられます。 作の純米吟醸は、旨みと酸とが織りなす味覚は、どなた様にも酸の良さが不愉快な味覚ではなく、心地よい爽やかさとして感じられる一酒ではないでしょうか。 そして、このお酒は優等生山田錦をつかった限定品です。是非、優等生らしい美味しさと酸の爽やかさを上質感をもって感動して頂ければと思います。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。