蔵を守り続ける女性杜氏

稲垣酒造場（三重）

4代目・稲垣順一郎氏が急死されて以来、長女の陽子さんが杜氏として蔵を支えられていらっしゃいます。仕込み時期にのみお手伝いさんと一緒にお酒造りを行う本当に小さな酒造場です。「日本酒は熟成させたほうがまろやかさが増す」という先代の方針を守り続け、濾過や滓下げはできるだけ控えた醸造にこだわっています。蔵を守る女性杜氏が築くストーリー性も含めてお愉しみいただきたいお酒です。

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商品一覧

お取り寄せ・三重でとても小さな蔵元の女性杜氏が醸し出す　三重　御山杉純米1800ml

¥2,450(税込 ¥2,695)

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三重でとても小さな蔵元の女性杜氏が醸し出す　三重　御山杉純米吟醸1800ml

¥2,727(税込 ¥3,000)

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。