グラスによっても味わいは変わるものです。店長お気に入りのグラス130ml

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グラスによっても味わいは変わるものです。店長お気に入りのグラス130ml 日本酒の味覚には「甘・酸・辛・苦・渋」の五味があると言われています。最初のひと含みを、舌のどの部分に置くかによって、味わいは変わるものです。 舌の先で甘味、舌の横で酸味・渋み、舌の奥で苦味、鼻腔で辛味といわれています。日本人の味覚は“味醂文化”といわれているように、どこかで甘みを求めているといってもいいかもしれません。 そのお酒に含まれる「甘・酸・辛・苦・渋」のすべてを味わってこそ、そのお酒の持つ魅力に酔いしれるわけですから、最初のひと含みを舌のどの部分に置くかによって、味わいは変わってしまうといってもいいでしょう。 平盃のようにひと含み、口に入れた時、舌全体に広がりやすく、グラスと縁も薄く、口当たりも良くこのグラスが私個人的には気に入っています。是非、お試しください。

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。