全国の地酒
日本酒に合う和菓子 阿吽
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新たな日本酒の名脇役誕生 全国でも初めて？日本酒によくあう和菓子 阿吽(あうん) 山椒梅鰹 現在、当店みゆきやは、全国でも初めてであろう“日本酒によくあう和菓子”を三重県熊野市の和菓子屋さんうぶた堂さんと共同開発いたしました。 もともと“饅頭と辛口酒”“チョコレートと骨太の辛口酒”“イチゴショートとにごり酒”・・・などといわれているとおり、合わせるお酒さえ間違わなければ確かに甘いものと日本酒はよく合いうまい！ けれど饅頭、チョコレート、イチゴショートといっても、やはり主役は甘味もの・・・・けれど、今回当店が開発したものは、まったく真逆の発想でつくり上げた和菓子となります。 あくまでも主人公は、日本酒です！！ 和菓子は、日本酒の美味しさを引き出す名脇役です！！ ≪例えば、こんな場面で≫ ・アルコール感があり、俗にいう“お酒臭い”とか“アルコール臭が強い”とかという日本酒が、大変口当たりもまろやかに感じられるようになりったりします。 ・お客様にとって酸味、渋み、苦味が気になるという日本酒だと、酸味、渋み、苦味が和らいだり、気にならなくなったりします。 ・超辛口との相性は抜群！ とくに若さゆえの口に含むと粗くて刺激感があり、まだまだ旨味が表に出ていないような日本酒だとまろやかになり、奥に潜在している米の旨みが前面に感じられお酒が美味しく感じます。 今回、うぶた堂さんと開発した日本酒によくあう和菓子阿吽(あうん)については、日常多くの方がよく出会う日本酒とよく合うよう開発しました。よって香りが強かったりするタイプの日本酒とは、ケンカしてしまいますので、ご注意を・・・。 ≪うぶた堂さんって、どんなお店なの？≫
【いよいよ開発スタート＆素材へのこだわり】 どんな味わいに、品質安定性、安心安全性、賞味期限、流通などをどうしようかということで色々と模索した結果。 ◆うぶた堂さんの社長さんのこだわりのひとつである “お酒を楽しむ人だけではなく、お酒を口にしない方でも楽しめること”も大切ですよ。というお声も取り入れさせていただきお酒を口にされない方でもお楽しみ頂けるような味わいにいたしました。 →渋めの緑茶がよくあいます。 ◆さらにうぶた堂さんのこれまでの商品と同様に、こだわりのひとつである《安心・安全・体に優しい》も織り込むことに・・・。
◆またロス、コスト、日持ちだけを考えるとショートニング、マーガリン(バターやラードの代用品)といいたいところですが、松本社長さんの＜体に優しい＞という強い強いこだわりを尊重し、体に優しいバターや米油を使用いたしました。その結果、賞味期限は製造より２０日となっています。また化学調味料なども使っておりません。 【味わいとコンセプト】 まずは第一弾ということで味わいはより多くの方に楽しんで頂くために、個性を持つ日本酒ではなく、多くの方がよく街で出会う日本酒のタイプにあわせよい味わいにしました。 ①梅干の酸味をもってきました。 日本酒と酸味を合わせると日本酒の米の旨みが際立ちます。 ②梅と鰹節を使い和のテイスト感と鰹節のイノシン酸(旨み成分)をいかすことに。 ③お酒を楽しまない方にも楽しめることを取り入れるため甘味も加えました。ただこの甘さがくどさにもなり日本酒の味わいを邪魔することにもなりかねないことから、日本酒を美味しくする効果と後味にしまりを求めるため山椒を使いました。 【こんな風に日本酒の肴としてお楽しみください。】
１、天の戸純米醇辛 1800ml 720ml ２、南方純米超辛口 1800ml 720ml ３、若戎純米辛口忍者 1800ml 【こんなシーンでご活用ください。】
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<生酒の保管と熟成について>
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