野生酵母らしいダイナミックな爽やかさは、しっかりとした味わいの肴と　尾崎酒造　山廃純米酒　熊野紀行720ml

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熊野古道酵母を楽しもう！ 和歌山県の戦略的研究開発プラン事業の一環として、平成１６～１８年度に実施した「＜ゆめ酵母＞を用いたわかやまブランド清酒の開発」研究により、和歌山をイメージできる酵母をあらゆる和歌山のもの(海水、樹木、梅・・・サンプル100種以上)の探索を行い結果、熊野古道・中辺路の森の土壌から清酒醸造に適した酵母が一番清酒醸造に適しているということから分離・培養を行い成功しました。 その酵母を用いて醸造された日本酒が発売された珍しいお酒となります。 2500年というとてつもない時間をかけて改良に改良を重ねられた現代の清酒酵母とはちがい洗練されたところがないという短所ではなく、野生の如く時代をさかのぼるロマンあふれるダイナミックな野趣あふれる味覚として、情熱を傾けた研究者や蔵人の想いも噛みしめてお楽しみ頂き、さらに進化し続ける熊野古道酵母を見守って頂ければと思います。 熊野古道酵母全体の酒質は、野生酵母らしい洗練されていないゆえの個性ある酸度の高さにあります。日本酒特有の熊野古道特有の爽やかな酸は、お酒だけを楽しむというより、白ワインの酸の効いた辛口のようにやや濃いめの味付けの肴や脂ののった魚介などとお試し頂ければと思います。気温の高い夏などは爽やかな喉越しを楽しむために、ロックや炭酸割りやひと口で飲みきれる量を冷凍室で約30分程度キンキンに冷やして、とりあえずの口洗いのお酒などにもお試しいただければと思います。 ぬる燗、燗酒として、ホワイトソースやグラタンなどと一緒にもお楽しみいただけます。 使用酒米　不明　日本酒度-4　酸度1.9　ALC15-16度 冷して、常温、ぬる燗、上燗

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<生酒の保管と熟成について> ◆冷蔵設備 氷点リーチイン11面 氷点１坪冷蔵庫２基 +３度１坪冷蔵庫１基 +３度半坪冷蔵庫１基 +10度半坪冷蔵庫１基 -5度半坪冷蔵庫１基 当店では、蔵元から届いた酒質を考慮し、さらに当店で磨きをかけて、美味しくお届けするために、いつ適熟域の入口にもっていくかを考慮し管理をしております。冷やすことはある意味本来の味わいである旨みが乗らない、またいつまでも角のある口当たりのままであったりします。その場合、あえて温度の高い冷蔵庫でそこそこの味のりに育つまで管理し、そこから穏やかな熟成に移行させるため温度の低い冷蔵庫に移したりもいたします。また予測以上に熟成が進んでいない場合は、温度の高い冷蔵庫に移したりし熟成を進めております。また同じ庫内においても噴出し口と吸い上げ口では温度が違います。それぞれのお酒にとって良い環境の所に並べるようにも工夫しております。よって右の写真のように噴出し口付近では、氷が張っていることも。 庫内の電灯についても最大の天敵である紫外線が出ないLEDに変更しております。