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2014.6.20メルマガ
| メルマガ会員様各位 こんにちは、地酒みゆきや店長的場です。 今年に入って１月２１日にメルマガをお送りして今日までメルマガを流していませんでした。異常という言葉では表せないくらいご無沙汰してしまっています。 季節は、冬の真っ盛りから桜も散り春から梅雨に入りまもなく夏を迎えようとしています。いったい何をしていたのか。別にサボっていたわけではありませんよ。 税務申告、実店舗での飲食店さんやホテルさんからの新規取引のご依頼、メニュー提案、既存飲食店さんの消費税増税に伴うメニュー替え、メニュー提案、店舗の消費税増税に伴う価格変更とネットの価格変更、高垣酒造の25BY試験醸造へのアシスト。さらに高垣酒造の26BY試験醸造へのアシストなど本当に多彩な仕事が待ち受けていました。現在でも進行形。 ４月に入ってからも手が付けられなかった残務の仕事もあり、ようやく少しだけ落ち着いてきたかなぁといったところです。 遅くなりましたが HPをご覧になって頂いているお客様については、ご存知のようについに高垣任世杜氏の龍神丸純米吟醸と喜楽里大吟醸の再販までこぎつけました。 実はこの復活プロジェクトは2013年冬から取りかかっていました。 「本当に目指すお酒造り」を任世杜氏にして頂けないかということで・・・。そして、この経験はきっと今後の任世杜氏のスキルアップにつながり高垣酒造全体の酒質の向上にもつながるはずだと・・・。 また故高垣淳一杜氏が他界されてからも、高垣酒造のお酒を応援の意味で飲み続けて頂いている高垣ファンのみなさんに、私たちとしても指をくわえているだけではなく「頑張っていること」を形あるものにしたいという願いもこめてのことでした。 そして高垣任世杜氏の「目指す酒造り」のために蔵では、室(むろ)の改造、洗米器の新調、甑(こしき)の新調、・・・色々な設備も揃え蔵の改造もいたし投資もして頂きました。 また酒造関係者の色々な方々のご協力をはじめ、設備新調のためにご尽力いただいた工事関係者のみなさん、また家族総動員(7代目杜氏はじめ子供さん3名)、酒屋関係のみなさん、近所のおじちゃん達、任世杜氏のママ友のみなさんまでご協力いただきました。 多くの方々の想いと酒造関係者の方々からの要、要で頂いたアドバイスとそれを忠実にこなした任世杜氏の考えられないくらいハードな仕込みが実り、今期の試験醸造については、高垣任世杜氏の新星龍神丸純米吟醸と新星喜楽里大吟醸としてラベルを張っても遜色のないお酒が出来上がりました。 任世杜氏のお酒としては、かなりレベルの高いお酒だったので鑑評会に出品してみようということで出品した各会においては、優秀なお墨付きも頂きました。 ◆新星龍神丸純米吟醸生原酒→純米吟醸として県下首席。 ◆新星喜楽里大吟醸一度火入原酒→全国鑑評会にて金賞。 きっと今回のお酒造りは、心身ともに大変ハードなものだったと思われますが今回の経験は、きっと、きっと今後の高垣任世杜氏のお酒造りにもいかされてくるものと思いますのでどうか、これからも高垣酒造の応援をお願いいたします。(飲んで頂くことが何よりもの応援につながります。) 全国鑑評会にて金賞酒 新星喜楽里大吟醸一度火入原酒 1800ml https://www.umai-sakeya.com/SHOP/2014kiraridaigin1800.html 720ml https://www.umai-sakeya.com/SHOP/2014kiraridaigin720.html 同一タンクの生タイプ 新星喜楽里大吟醸生原酒原酒 1800ml https://www.umai-sakeya.com/SHOP/2014kiraridaiginnamagen1800.html 720ml https://www.umai-sakeya.com/SHOP/2014kiraridaiginnamagen720.html (蔵出し本数については、1800ml換算で500本程度ですのでお早い目に) 新星龍神丸純米吟醸生原酒については現在販売方法を検討中。 近月中 高垣酒造のお酒を織り込んでの頒布会募集を先に、その後にその他販売方法も検討中につき、しばらくお待ちください。 龍神丸という名前にとらわれずその前にまずは、酒質安定してきた高垣任世杜氏のお酒も是非お飲みください。また2013ものも適熟を迎え本質を突く酒質となっていますので、新酒の若さだけにとらわれず「これぞ！紀ノ酒。これぞ！里の花」もご検討してみてください。 その他にも、各種里の花吟醸、流霞純米、流霞本醸造、スイート喜来里などもこざいますので合わせてご検討ください。 追伸 26年年度の「試験醸造のお酒」は、只今、その環境を調整中となっています。また挑戦することになるようでしたらお知らせいたします。 ★運賃改定について★ ご存知かと思いますが宅配運賃がどの宅配会社も春に改定されました。 本来なら2月中にお知らせするべき運賃改定も今になってしまったことお詫びいたします。詳細については下記をご覧ください。(まだ流動的なことから再度改定させて頂くこともございます。) その中で当店では最大限各宅配会社と交渉いたしました。 ◆クール手数料は、一律210円から270円となりましたが基本運賃を値下げした結果、トータルで値上げ幅を低く抑えました。 ≪関東常温便705円(税抜)→676円(税抜)≫ ≪関東クール便905円(税抜)→898円(税抜)≫ ◆さらにこれまで同様に1800ml6本、720ml12本まで１個口としてクール冷蔵で発送できます。1800ml3本以上の場合、ゆうパックでお届けする事が多くなります。その場合ヤマトとのサービス体系の違いから指定時間にお届けできない場合もございます。 詳しくは https://www.umai-sakeya.com/hpgen/HPB/entries/161.html ≪クール商品のお届けに関して≫ 昨今の運賃値上げまで、クール推奨銘柄や要冷蔵銘柄については、すべてクール冷蔵便でお届けさせて頂いていました。今回の値上げからご注文時にクール冷蔵便のご選択ができるようにいたしました。蔵元から酒販店に対しても冷蔵だったものが常温便に変更されたりしております。(本音と建前ということを踏まえて一読ください。) 詳しくは https://www.umai-sakeya.com/hpgen/HPB/entries/165.html ★高垣酒造・浪花正宗セット商品★ ≪ご理解を頂き、できればご協力頂けたら幸いです。≫ 日々、高垣任世杜氏も醸造に対して色々な方面で頑張られていますが、やはり高品質のお酒を目指す上で重要な「おさえ所」というものがあり、その殆どが長年の経験と実績によって築き上げられた経験則に頼るところが大きいため、高垣任世杜氏ひとりの力ではまだ対応しきれない事があるのも事実です。 今回、大変な苦労を重ね、何とかこの「おさえ所」を攻略してきたことにより、ようやく新星龍神丸純米吟醸と新星喜楽里大吟醸の誕生にこぎつけたわけですが、実はその背景には純米大吟醸無濾過生原酒槽しぼり「七夕しぼり」や、さか松で有名な浪花正宗様からの豊富な経験と知識に基づくアドバイスがあればこそでした。これほど心強いお力添えはなかなか得られる機会はないものと思います。 もし、このような巡り合わせがなかったら、新星龍神丸純米吟醸と新星喜楽里大吟醸の誕生はまだまだ先の事だったかも知れません。 しかし、空海水や和歌山酵母を含め、普段と違う素材や環境ですので浪花正宗様の豊富なノウハウをもってしても高垣酒造での酒造りは決して容易な事ではありません。 また、いつまでもご協力いただけるわけではありませんし、再び高垣任世杜氏ひとりの力で酒造りに取り組まなければならない日がやってきます。 当然、ご協力してくださった時のお酒とは味わいも多少なりとも変わってくるでしょうし経験の積み重ねや技術向上に伴う変化もまだまだあるかと思います。 そのため、今後も龍神丸や喜楽里のラベルを貼れる酒質を毎年継続的に造り続けられるかどうかは、まだまだ確約できるまでに至っていないのが現状である事を何卒ご理解下さい。 つきましては、忙しい中、高垣酒造に惜しみなくご協力して下さった浪花正宗様とのセット商品を発売いたします。高垣ファンの皆様にはご無理を申し上げる形になりますが「高垣ファンの意気込み」としてご理解を頂きご支援頂ければ幸いです。 そして、高垣応援者のみなさんの気持ちを形として、今度は浪花正宗様に伝えられ、26年度もアドバイスをいただける環境にご協力いただければと思っています。 また時節柄、お中元ギフトとしてもお使い頂けるものと思いますのでご検討お願いいたします。 また当店としても、ご無理を申し上げることとなりますし、長らく御無沙汰のお詫びとして下記商品をお買い上げ頂ければ≪送料上限710円当店負担≫致します。 ◆新星喜楽里大吟醸一度火入原酒720ml＋純米大吟醸無濾過生原酒「七夕しぼり」720ml https://www.umai-sakeya.com/SHOP/kirari-hi-daigin-tanabatset.html ◆新星喜楽里大吟醸生原酒720ml＋純米大吟醸無濾過生原酒「七夕しぼり」720ml https://www.umai-sakeya.com/SHOP/kirari-na-daigin-tanabatset.html 但、クール手数料はサイズに応じてのご負担をお願いいたします。(210円から340円) 純米大吟醸無濾過生原酒槽しぼり「七夕しぼり」の単品もお受けしていますのでご検討お願いいたします。 ◆純米大吟醸無濾過生原酒槽しぼり「七夕しぼり」 送料710円当店負担 1800ml https://www.umai-sakeya.com/SHOP/naniwa-tanabata1800.html 送料500円当店負担 720ml https://www.umai-sakeya.com/SHOP/naniwa-tanabata720.html お届けは、 純米大吟醸無濾過生原酒「七夕しぼり」が７月７日に上層(搾る)いたします。入荷次第、早々に発送致しますので７月１０日前後お届け予定となります。 長らく御無沙汰のお詫びとして和歌山一の香り芳醇系の南方飲みくらべ商品についても≪送料上限710円当店負担≫致します。 まったりやわらか超芳醇香りプンプン系VSフレッシュ新酒直汲み飲みくらべ (お酒ってこんなに時を重ねると味わいが変わるんだァ・・・。) ◆24BY南方純米吟醸無濾過生原酒1800ml＋25BY南方純米吟醸無濾過生原酒直汲み1800ml https://www.umai-sakeya.com/SHOP/minakata-nomikurabe1800.html 「こんなことあり得ないでしょう」ということで是非ご案内したいのが ◆本気シリーズ・黒松翁純米吟醸無濾過生原酒(全額返金保証付き) 1800ml https://www.umai-sakeya.com/SHOP/okina-honki-jungin.html 720ml https://www.umai-sakeya.com/SHOP/okina-honki-jungin-72.html ◆梅酒を漬けて焼酎サーバーをゲット！！ 泡盛瑞泉で、化学肥料使用せず、化学農薬使用せずの安心安全な本場南高梅を使った自家製梅酒を漬けてみませんか。 ・化学肥料使用せず、化学農薬使用せずの安心安全な本場南高梅だけのご注文はも可能です。もちろん梅干用としてもお使いいただけます。但し、時節柄青梅は完売いたしました。黄色く熟した梅干となります。 ・https://www.umai-sakeya.com/SHOP/yata-aoume.html ・非売品1升サーバー+泡盛瑞泉30度1800mlセット https://www.umai-sakeya.com/SHOP/zuisen-set8.html (他にも色々種類はあります。) ・ 非売品３升サーバー+泡盛瑞泉40度1800mlセット https://www.umai-sakeya.com/SHOP/zuisen-set9.html (他にも色々種類はあります。) まだまだご案内したいものも沢山ありますが次回またご案内いたします。 |
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<生酒の保管と熟成について>
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